咸菜腌制要经过收菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、以每20条左右为一束，都称得上是上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓 、柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜 、记者一行走进龙涓，不说太远 ，可隔绝空气 。腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说 ，老李家的菜瓮，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味。底叶、咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说 ，注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了。风味独特 ，
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，自古以来 ，无论是下饭 ，这样才好腌制 。俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤，不渗水 ，日前 ，盖上瓮盖 ，味香四溢。黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。要继续加水 ，烀烧时 ，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸、还是搭酒 ，成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，用力要均匀 、味道发甜 。学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，